Karragentång (Chondrus crispus)

Beskrivning

Karragentång (Chondrus crispus)

Carrageen är en av de vackraste tång och kan användas återfuktad i sallader, inlagd som garnering på maträtter, som topping på pajer eller som garnering i cocktails, då gelatin eller gel gjord av gelatin kan användas som ett dagligt kosttillskott eller extremt effektivt fuktgivande medel inom hudvård.

Karragentång har ett högt innehåll av mineraler, jod, kalium, natrium, kalcium, fosfor, magnesium och spårämnen, järn, mangan, zink, koppar och selen, vitaminerna A, C, E och B och nästan 10 % av det torra vikt är protein. Gelatinet som tången producerar tros att skydda mikrobiomet i våra tarmar och har antiinflammatoriska och antivirala egenskaper.

Karragentång, även kallas för irländsk mossa eftersom det har använts i Irland i hundratals år i matlagning och som medicin. Karragentång är en röd tång som kan bli upp till 10 cm lång, dess tillväxt är större på djupare djup. Karragentång färg varierar också från gult till rött till lila svart beroende på deras exponering för syre. Dess huvudsakliga beståndsdel är polysackarid karragenan (E407), vegetariskt förtjockningsmedel.

Traditionellt i Irland och Skottland kokas den i mjölk och silas innan den tillsätts socker och andra smakämnen som whisky, vanilj eller kanel. Slutprodukten är geléliknande, liknande panna cotta.

Karragentång kan användas som en vegansk ersättning för gelatin, som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel i mjölkrätter, och kan även malas och användas i bakning.

TIPS: tvätta cirka 3 g torkad Karragentång noggrant under rinnande vatten. Koka i 20 minuter på medelvärme. Sila av gelén. Använd en sked om dagen i yoghurt eller smoothie. Blanda den återstående gelen med kroppsolja för extra fukt och applicera efter dusch eller använd direkt på ansikte och hår för att låsa in fukt. I kylen håller gelén i ungefär en vecka.

Karragentång smakar som en blandning av grönsaker och skaldjur med en djup umamismak. Geléen efter tillagning är smaklös

10 g torkad vikt. Detta kommer att mahe ca 60g carrageen när det rehydreras.